وصف المنتج

لأنها شبيهة بالساطور المستخدم قديما لدى السكان الأصليين في أمريكا تم تسميتها بهذا الاسم.

هي عباره عن ستيك ريب أي ستيك من بلدي فارمز متصل بيه عظمة الضلع طويلة بعد إزالة اللحم والدهون منها بحيث يمكن مسكها. هيا مكونة من عضلة في الظهر من منطقة الريش من الريشة الخامسة الى الريشة الثالثة عشر وهي عضلة غير مستخدمة بشكل كبيرو فيها معدل دهون جيد بيكسبها طعم وطراوة مميز، الريب أي والريب ستيك والتوماهوك يفضل تسويتهم الى ال Medium stage عشان نحصل على أفضل نتيجة.

ولأنها قطعة كبيرة سيصعب تسويتها في الطاسة، لذلك يضعها البعض في الفرن وأفضل طريقه لها هيا الشوي على الشواية.

قطعة التوماهوك ستيك لو سمك 2-3 سم عادة حسب سمك العظمة وزنها من (500 إلى 700 جرام) تقريبيا.

ويمكنك الاطلاع على نصائح بلدي فارمز لتسوية ستيك التوماهوك.

 ملحوظة هامة: الوزن النهائي الدقيق بيكون يوم التوصيل نفسه بعد الانتهاء من التقطيع والتجهيز والتغليف، لذلك التكلفة الفعلية يمكن ان تكون اقل قليلا او أكثر قليلا من المحسوبة في الحساب المؤقت حاليا، وسيتم ارسال الريسيت على هيئة رسالة على التليفون الخاص بكم للوزن الدقيق والحساب الفعلي يوم التوصيل نفسه.

أسماء اخرى له

ريب أي بالعظم، ستيك من الاميرية بالعظم، كوستاليتا بالعظم

مكونات المنتج

سلالة بلدي مصري محلية صغيرة في العمر بنسبة 100% "طليقة غير مربوطة".

المرعى بنسبة 60% اعشاب خضراء “برسيم حجازي، عرش بنجر، شمر،.." و 40% حبوب بقولية "ذرة، فول، شعير، ضرب رز،..".

يتم خلطهم باحترافية في المزرعة و تحت اشرافنا لضمان نوعية المكونات و جودتها و نسب خلطها.

يتم ضمان اقصر مسافة من المزرعة الى المجزر الحكومي.

يتم الذبح في المجازر الحكومية للكشف على الماشية و اخذ التصاريح و الأختام المطلوبة.

ضمان عدم استخدام اي هرمونات من اي نوع بشكل نهائي والالتزام بتعليمات وزارة الزراعة و التحصينات المطلوبة، تحت رعاية بيطرية كاملة و دورية.

طرق التسوية المناسبة

التحمير، الشوي في الفرن، الشوي، (الطبخ السريع)

وصفات للطبخ

ممكن تكون القطعة كبيرة، بس لو اتسوت مظبوط هيكون الامر سهل جدا، ممكن تتحمر في البداية في طاسة ثقيلة ثم يتم اكمال تسويتها في الفرن او على الشواية الفحم ولكن دون زيادة التسوية عليهم.

·         الطاسة: أفضل اختيار هيا الطاسة اللي ليها قاع سميك، و بنرشح الطاسة الحديد الزهر او الستانلستيل الثقيلة لانهم يوزعوا الحرارة بشكل جيد و متساوي.

·         درجة حرارة الغرفة: يجب اخراج الستيك من التجميد او التبريد وجعله يصل لنفس درجة حرارة الغرفة، ثم يتم تركة في المطبخ في مكان قريب من البوتاجاز لكي يكون دافئ وليس بارد (ده بيساعد جدا في ان قطعة الستيك تتشوح بشكل سليم ولا ينتج أي مناطق باردة داخل الستيك)

·         التجفيف: يجب تجفيف الستيك بمناديل مطبخ من أي سوائل عليها، عشان نسمح للستيك يشتوي بشكل صحيح وميحصلش أي درجة سلق او تبخير ليه وعشان نوصل للون البني المحبوب للشوي بشكل سهل

·         التتبيل: النيويورك ستيك (الانتركوت بالعظم) مش محتاج توابل كتير لكن ممكن إضافة روز ماري او زعتر او ثوم مع الملح و الفلفل الأسود طبعا مع الزبدة لخلق مذاق رائع و ممكن التنويع في التتبيل كل مرة.

·         درجة حرارة الطاسة: لازم تكون درجة حرارتها عالية جدا عشان تعمل صدمة للستيك لما يتحط عليها و يقفل المسام و يحفاظ على سوائل الستيك جواه، يفضل استخدام زيوت معينة مثل زيت اللوز او الافوكادو و ممكن زيت الزيتون لمذاق افضل للستيك.

·         اتركها ترتاح: يجب ترك الستيك بعد التسوية على طبق لكي يرتاح بشكل كامل لمدة لا تقل عن 5 دقائق ولا تزيد حتى لا يبرد الستيك، و ده بيساعد على ان الستيك يتوزع غيه السوائل بشكل منتظم والنسيج يكون ناعم وأطرى ويكون الستيك مليء بالعصارة. (لا يفضل تغطية الستيك عشان ميتكونش عليه بخار مية)

درجة التسوية ال Rare: تكون حمراء باردة من الداخل و درجة حرارتها  52 درجة مئوية.

درجة التسوية ال Medium Rare: تكون حمراء ساخنة من الداخل و درجة حرارتها  57 درجة مئوية.

درجة التسوية ال Medium: تكون وردية دافئة من الداخل و درجة حرارتها  63 درجة مئوية.

درجة التسوية ال Medium Well: تكون وردية بشكل اقل في الوسط من الداخل و درجة حرارتها  66 درجة مئوية.

درجة التسوية ال Well Done: تكون بنية اللون من الداخل و درجة حرارتها  71 درجة مئوية.