وصف المنتج

معروفة بالبافيت ستيك في فرنسا و ده لانها بتكون رفيعة وطويلة زي المريلة.

البافيت ستيك من بلدي فارمز قطعية مش أي حد يعرفها الا لو كان جزار او شيف، هيا قطعيه فيها تجزيعات دهون عشوائية وهي اللي بتكسبها الطعم المميز، وبتكون موجودة داخل تجويف البطن وهي شبيهة بالفلانك والسكيرت ستيك لكن اقوى في الطعم وأطرى قليلا منهم، مناسبة جدا للتتبيل وأيا كان طريقة تسويتها فيجب تقطيعها في النهاية عكس اتجاه النسيج، لو في إحساس بسيط بالمضغ فيها لكنها تمتاز بطعم بقري قوي ولذيذ.

عشان تأخذ أفضل نتيجة من البافيت ستيك، ننصح بتسويتها على نار عالية وبشكل سريع عشان تكون لونها من الداخل روز ومتتحولش بني تماما وتقطيعها بعد التسوية الى شرائح طويله واستمتع بأفضل شاورما او فاهيتا على الإطلاق.

يفضل عدم تسويتها بشكل زائد لأنها لا تحتوي على دهون وبتكون عرضة انها تنشف.

قطعة البافيت ستيك عادة وزنها من (700 إلى 2000 جرام) تقريبيا ولا يمكن التحكم في سمكها.

الستيكات الحمراء لازم تتبل كويس لمدة (6-24) ساعات متروكة في الثلاجة ومتغطية عشان تدي نتيجة رائعة جربوا نصائح بلدي فارمز المذكورة في وصفات الطبخ.

 ملحوظة هامة: الوزن النهائي الدقيق بيكون يوم التوصيل نفسه بعد الانتهاء من التقطيع والتجهيز والتغليف، لذلك التكلفة الفعلية يمكن ان تكون اقل قليلا او اكثر قليلا من المحسوبة في الحساب المؤقت حاليا، و سيتم ارسال الريسيت على هيئة رسالة على التليفون الخاص بكم للوزن الدقيق و الحساب الفعلي يوم التوصيل نفسه.

أسماء اخرى له

سيرلوين فلاب، حمراوية السرة، هبرة البطن

مكونات المنتج

سلالة بلدي مصري محلية صغيرة في العمر بنسبة 100% "طليقة غير مربوطة".

المرعى بنسبة 60% اعشاب خضراء “برسيم حجازي، عرش بنجر، شمر،.." و 40% حبوب بقولية "ذرة، فول، شعير، ضرب رز،..".

يتم خلطهم باحترافية في المزرعة و تحت اشرافنا لضمان نوعية المكونات و جودتها و نسب خلطها.

يتم ضمان اقصر مسافة من المزرعة الى المجزر الحكومي.

يتم الذبح في المجازر الحكومية للكشف على الماشية و اخذ التصاريح و الأختام المطلوبة.

ضمان عدم استخدام اي هرمونات من اي نوع بشكل نهائي و الالتزام بتعليمات وزارة الزراعة و التحصينات المطلوبة، تحت رعاية بيطرية كاملة و دورية.

طرق التسوية المناسبة

التحمير، الطبخ السريع، الشوي يفضل التتبيل قبل التسوية ب 6 ساعات على الأقل "في درجة حرارة اقل من 5 مئوية"

وصفات للطبخ

لفك التجميد للبافيت ستيك يفضل عمل التالي:

تركها في الثلاجة لمدة تقريبا يومين لحد ما تفك تماما او تركها في المطبخ لمدة يوم لحد ما تفك، او وضعها بكيس التغليف في ماء غير ساخن "فاتر فقط" لمدة ساعة مثلا لحد ما تفك تماما.

وفي جميع الحالات يتم إخراجها من التغليف وتنشيفها من أي سوائل واتركها في المطبخ تأخذ درجة حرارة الغرفة، ثم تبل الستيك وقم بتسويتها في طاسة ذات قعر سميك ودرجة حرارة عالية بشكل سريع للحفاظ عليها من الداخل بلون روز ولا تفقد كامل السوائل والطراوة الداخلية.

يجب تتبيل اللحوم ووضعها في الثلاجة في درجة حرارة (0-5) درجة مئوية، للحفاظ على اللحوم من اي ضرر.

يفضل تغطية اللحوم وعزلها عن اي روائح محيطة في الثلاجة، حيث ان اللحوم تأخذ اي طعم اخر بسهولة.

دائما عند التتبيل اجعله مكون من "مكون حامضي + زيت + توابل".

للقطعيات الطرية جدا يفضل التتبيل لمدة 15 دقيقه- ساعتين وتركها في الثلاجة، للقطعيات الأقل طراوة يفضل التتبيل لمدة 6-24 ساعة وتركها في الثلاجة.

تأكد من التخلص من التتبيلة حول الستيك قبل تسويته حتى لا تتحول التسوية الى عملية اشبه بالسلق بدلا عن الشوي، يمكن استخدام التتبيلة لكن بعد طبخها وتسويتها.

يمكن تجميد اللحمة وهي متبلة في اكياس محكمة الإغلاق، واخراجها في وقت لاحق وتسويتها بعد ان تأخذ درجة حرارة الغرفة مرة اخرى ويفضل فك التجميد في الثلاجة اولا.

بعد التخلص من التتبيلة، حاول تنشيفها قدر الإمكان بمناديل ورقية.

درجة التسوية ال Rare: تكون حمراء باردة من الداخل و درجة حرارتها  52 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقة و نصف - دقيقتين و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Rare: تكون حمراء ساخنة من الداخل و درجة حرارتها  57 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium: تكون وردية دافئة من الداخل و درجة حرارتها  63 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين و نصف - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Well: تكون وردية بشكل اقل في الوسط من الداخل و درجة حرارتها  66 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل 3 دقائق و نصف - 4 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Well Done: تكون بنية اللون من الداخل و درجة حرارتها  71 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب 4 دقائق - 5 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)