وصف المنتج

الهانجر ستيك معروفة بقطعية الجزار لانه عادة كان بياخدها لنفسه و مش بيبيعها، هي قطعية شبيهة بالفلانك ستيك من حيث الطراوة و الطعم الى حد ما، و هيا قطعية طرية و مختلفة لو تم تتبيلها بشكل جيد لمدة ليلة و يفضل تسويتها على درجة حرارة عالية و بشكل سريع لدرجة سواء medium، و هيا قطعية طرية و مختلفة لو تم تتبيلها بشكل جيد لمدة ليلة و يفضل تسويتها على درجة حرارة عالية و بشكل سريع لدرجة سواء medium stage  لتجنب تبخر كل السوائل و فقد الطراوة.

هيا عضلة رابطة بين جسم البقر من الداخل والكبدة وهيا من الستيكات ذات السمك البسيط والمفرودة زي "السكيرت والبافيت والفلانك ستيك" ولا يوجد غير واحدة فقط في الذبيحة كاملة، وبيكونوا عبارة عن قطعتين مستطيلتين ومتصلين و احنا بنقوم بفصلهم لان الغشاء الرابط بينهم يجب ازالته.

يوجد الكثير من القطعيات والكثير من المجود لاستخراجهم ونحتهم، ولكننا في بلدي فارمز مقتنعين اننا يجب ان نستفيد ونستخدم جميع قطعيات الذبيحة، بدلا من ابراز القطعيات المعروفة فقط وفرم الباقي يجب ان نعيد تقديم بعض القطعيات المنسية والتي لديها الكثير لتقدمه.

قطعة الهانجر ستيك المستطيلة الواحدة وزنها من (80 إلى 250 جرام) تقريبيا ولا يمكن التحكم في سمكها.

الستيكات الحمراء لازم تدق شوية وتتبل كويس لمدة (6-24) ساعات متروكة في الثلاجة ومتغطية عشان تدي نتيجة رائعة جربوا نصائح بلدي فارمز المذكورة في وصفات الطبخ.

 ملحوظة هامة: الوزن النهائي الدقيق بيكون يوم التوصيل نفسه بعد الانتهاء من التقطيع والتجهيز والتغليف، لذلك التكلفة الفعلية يمكن ان تكون اقل قليلا او اكثر قليلا من المحسوبة في الحساب المؤقت حاليا، و سيتم ارسال الريسيت على هيئة رسالة على التليفون الخاص بكم للوزن الدقيق و الحساب الفعلي يوم التوصيل نفسه.

أسماء اخرى له

اليهودية

مكونات المنتج

سلالة بلدي مصري محلية صغيرة في العمر بنسبة 100% "طليقة غير مربوطة".

المرعى بنسبة 60% اعشاب خضراء “برسيم حجازي، عرش بنجر، شمر،.." و 40% حبوب بقولية "ذرة، فول، شعير، ضرب رز،..".

يتم خلطهم باحترافية في المزرعة و تحت اشرافنا لضمان نوعية المكونات و جودتها و نسب خلطها.

يتم ضمان اقصر مسافة من المزرعة الى المجزر الحكومي.

يتم الذبح في المجازر الحكومية للكشف على الماشية و اخذ التصاريح و الأختام المطلوبة.

ضمان عدم استخدام اي هرمونات من اي نوع بشكل نهائي و الالتزام بتعليمات وزارة الزراعة و التحصينات المطلوبة، تحت رعاية بيطرية كاملة و دورية.

طرق التسوية المناسبة

التحمير، الطبخ البطيْ، الشوي يفضل التتبيل قبل التسوية ب 6 ساعات على الأقل "في درجة حرارة اقل من 5 مئوية"، التدخين.

وصفات للطبخ

الهانجرستيك يعتبر لحمة حمراء و لا تحتوي على دهون الا قليلا، على عكس اغلب الستيكات و الدهون بتعطي الطعم للحوم عند ذوبانها وقت التسوية، لذلك يجب تتبيل الهانجر ستيك بشكل جيد.

ثم قم بتجهيز طاسة ثقيلة درجة حرارتها عالية و قم بتشويح الستيك لمدة 3-4 دقاق على كل جنب بحيث تكون درجة حرارته الداخلية بين 57-66 درجة مئوية، بعد ذلك ارفعها و اتركها تستريح لمة 5 دقائق و ابداء بتقطيعها و تقديمها.

يجب تتبيل اللحوم و وضعها في الثلاجة في درجة حرارة (0-5) درجة مئوية، للحفاظ على اللحوم من اي ضرر.

يفضل تغطية اللحوم و عزلها عن اي روائح محيطة في الثلاجة، حيث ان اللحوم تأخذ اي طعم اخر بسهولة.

دائما عند التتبيل اجعله مكون من "مكون حامضي + زيت + توابل". (عادة يستخدم عصير ليمون، خل بلساميك، صويا صوص، ورشيسترشاير صوص) سكر بني، و الخليط المفضل من التوابل (ملح و فلفل اسود و زعتر و روز ماري و ريحان و ثوم)

للقطعيات الطرية جدا يفضل التتبيل لمدة 15 دقيقه- ساعتين و تركها في الثلاجة ، للقطعيات الأقل طراوة يفضل التتبيل لمدة 6-24 ساعة و تركها في الثلاجة.

تأكد من التخلص من التتبيلة حول الستيك قبل تسويته حتى لا تتحول التسوية الى عملية اشبه بالسلق بدلا عن الشوي، يمكن استخدام التتبيلة لكن بعد طبخها و تسويتها.

يمكن تجميد اللحمة و هي متبلة في اكياس محكمة الإغلاق، و اخراجها في وقت لاحق و تسويتها بعد ان تأخذ درجة حرارة الغرفة مرة اخرى و يفضل فك التجميد في الثلاجة اولا.

بعد التخلص من التتبيلة، حاول تنشيفها قدر الإمكان بمناديل ورقية.

درجة التسوية ال Rare: تكون حمراء باردة من الداخل و درجة حرارتها  52 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقة و نصف - دقيقتين و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Rare: تكون حمراء ساخنة من الداخل و درجة حرارتها  57 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium: تكون وردية دافئة من الداخل و درجة حرارتها  63 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين و نصف - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Well: تكون وردية بشكل اقل في الوسط من الداخل و درجة حرارتها  66 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل 3 دقائق و نصف - 4 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Well Done: تكون بنية اللون من الداخل و درجة حرارتها  71 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب 4 دقائق - 5 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)