وصف المنتج: 

عرق التريبيانكو من القطعيات اللي تقريبا مفيهاش دهون وبتكون من الفخذة، وهي عضلة طولية فوق الموزة الخلفية.

بسبب الاستخدام المستمر لهذه العضلة طول عمر العجول بتكون ليها طعم بقري مميز، و ممكن استخدامها بكذا طريقة (عرق كامل روست، او يتقطع على هيئة ستيك طرنشات، او مكعبات حمراء، او لحمة مفرومة حمراء)، و نقترح طريقة التسوية البطيئة و التتبيل الجيد ب "توابل و زيت زيتون او زبدة و خل او عصير ليمون، كيوي او برتقال"

يفضل تسويتها بحيث يكون لونها روز من الداخل و لا تصل لدرجة ال Well Done  عشان تكون طرية و مليانة عصارة.

عادة وزنه بيكون (2000-3000 جرام) تقريبيا، ولا يمكن التحكم بها "متغيرة حسب ذبائح اليوم"

أسماء اخرى له:

عرق اللحمة الباردة، عرق روستو.

مكونات المنتج:

سلالة بلدي مصري محلية صغيرة في العمر بنسبة 100% "طليقة غير مربوطة".

المرعى بنسبة 60% اعشاب خضراء “برسيم حجازي، عرش بنجر، شمر..،" و40% حبوب بقولية "ذرة، فول، شعير، ضرب رز،".

يتم خلطهم باحترافية في المزرعة وتحت اشرافنا لضمان نوعية المكونات وجودتها ونسب خلطها.

يتم ضمان أقصر مسافة من المزرعة الى المجزر الحكومي.

يتم الذبح في المجازر الحكومية للكشف على الماشية واخذ التصاريح والأختام المطلوبة.

ضمان عدم استخدام اي هرمونات من اي نوع بشكل نهائي والالتزام بتعليمات وزارة الزراعة والتحصينات المطلوبة، تحت رعاية بيطرية كاملة ودورية.

وصفات للطبخ:

يجب تتبيل اللحوم ووضعها في الثلاجة في درجة حرارة (0-5) درجة مئوية، للحفاظ على اللحوم من اي ضرر.

يفضل تغطية اللحوم وعزلها عن اي روائح محيطة في الثلاجة، حيث ان اللحوم تأخذ اي طعم اخر بسهولة.

دائما عند التتبيل اجعله مكون من "مكون حامضي + زيت + توابل".

للقطعيات الطرية جدا يفضل التتبيل لمدة 15 دقيقه- ساعتين وتركها في الثلاجة، للقطعيات الأقل طراوة يفضل التتبيل لمدة 6-24 ساعة وتركها في الثلاجة.

تأكد من التخلص من التتبيلة حول الستيك قبل تسويته حتى لا تتحول التسوية الى عملية اشبه بالسلق بدلا عن الشوي، يمكن استخدام التتبيلة لكن بعد طبخها وتسويتها.

يمكن تجميد اللحمة وهي متبلة في اكياس محكمة الإغلاق، واخراجها في وقت لاحق وتسويتها بعد ان تأخذ درجة حرارة الغرفة مرة اخرى ويفضل فك التجميد في الثلاجة اولا.

بعد التخلص من التتبيلة، حاول تنشيفها قدر الإمكان بمناديل ورقية.

درجة التسوية ال Rare: تكون حمراء باردة من الداخل ودرجة حرارتها 52 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقة ونصف - دقيقتين ونصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Rare: تكون حمراء ساخنة من الداخل و درجة حرارتها  57 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium: تكون وردية دافئة من الداخل و درجة حرارتها  63 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب دقيقتين و نصف - 3 دقائق و نصف على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Medium Well: تكون وردية بشكل اقل في الوسط من الداخل و درجة حرارتها  66 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل 3 دقائق و نصف - 4 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

درجة التسوية ال Well Done: تكون بنية اللون من الداخل و درجة حرارتها  71 درجة مئوية (ينتج عن تسوية كل جنب 4 دقائق - 5 دقائق على درجة حرارة عالية، تختلف حسب السمك)

 ملحوظة هامة: الوزن النهائي الدقيق بيكون يوم التوصيل نفسه بعد الانتهاء من التقطيع والتجهيز والتغليف، لذلك التكلفة الفعلية يمكن ان تكون اقل قليلا او اكثر قليلا من المحسوبة في الحساب المؤقت حاليا، و سيتم ارسال الريسيت على هيئة رسالة على التليفون الخاص بكم للوزن الدقيق و الحساب الفعلي يوم التوصيل نفسه.